PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP KADAR MINYAK PADA PROSES PEMBUATAN MINYAK KELAPA MENGGUNAKAN Lactobacillus casei

oleh:
Annisaa Saraswati, Fifit Astuti, Arif Hidayat, Aris Azhar

ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian mengenai Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Kadar Minyak pada Proses Pembuatan Minyak Kelapa Menggunakan Lactobacillus casei. Pembuatan minyak kelapa dilakukan dengan diinkubasi santan kelapa masing-masing selama 6 jam, 12 jam, 18 jam, dan 24 jam pada suhu kamar. Setelah masa inkubasi, akan terlihat lapisan minyak dan protein, lapisan air kemudian dipisahkan. Campuran minyak dan protein dipanaskan pada suhu 100C sampai minyak terpisah dari proteinnya. Metode penentuan kadar minyak kelapa mengacu pada SNI 01-3946-1995. Hasil yang diperoleh
menunjukkan semakin lama waktu fermentasi pada proses pembuatan minyak kelapa menggunakan Lactobacillus casei maka semakin banyak lapisan minyak yang dihasilkan. Kadar air yang didapatkan dari fermentasi minyak 3 kali 24 jam adalah 8,03 %, dan melebihi 0,023 % dari standar SNI, hal ini memperlihatkan kualitas minyak masih rendah.

Keywords : lama fermentasi, kadar minyak, minyak kelapa, Lactobacillus casei